●卵豆腐の吸物
材料（1人分）
卵豆腐…適量
吸地
出し汁…カップ1/2
塩…適量
淡口醤油…適量
さやえんどう…2枚
塩…適量
作り方
1 さやえんどうは筋を取って塩茹でにします。
2 鍋に出し汁を入れて火にかけ、煮立ったら塩、淡口醤油で味付けします。
3 お碗に卵豆腐を盛り、さやえんどうを添え、2の吸地を注ぎます。
●のし餅とはまぐりのすまし碗
材料（4人分）
はまぐり…8個
塩、酒…各適量
大根…40ｇ
金時にんじん…40ｇ
三つ葉…8本
のしもち…2個
木の芽…適量
吸地
出し汁…カップ3 1/2
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
淡口醤油…小さじ1
作り方
1 はまぐりは砂を出して殻をきれいに洗い、鍋に入れて塩と酒を振り、
蓋をして中火にかけて蒸し煮し、口が開いたら殻から身をはずします。
2 だいこんとにんじんは1cm幅、3cmの長さの短冊切りにし、熱湯でサッと茹でます。
3 三つ葉は塩茹でし、6cm長さに切ります。
4 のしもちは1個を4等分し、焼き網のうえでこんがりと焼きます。
5 鍋に吸地をあわせて火にかけ、温めます。
6 お碗にはまぐりの身（両方の殻に入れる）、2〜4を盛りいれ、
上から5の吸地をはり、木の芽を飾ります。
●はまぐりの潮汁
材料（4人分）
はまぐり…大8個
生わかめ…30g
＊旬の季節でない場合は、塩蔵か乾燥のもの
渦巻き麩…12個
青じそ…2枚
酒…大さじ2
昆布出し…カップ4
塩…適量
1 はまぐりは砂出しをし、殻をきれいに洗って鍋に入れ、
昆布出しと酒を加えて強火にかけ、貝の口が開いたらとり出し、
汁はペーパータオルでこします。
2 生わかめはきれいに洗い、熱湯に通してすぐ水にとり、筋を取って一口に切ります。
3 青じそは細切りして水で洗います。
4 鍋に1の汁をいれて中火で温め、塩で味をととのえます。
5 お碗にはまぐり、わかめ、焼き麩をいれ、4の汁を注ぎ、青じそを添えます。
●しじみの赤だし
材料（4人分）
しじみ（からつき）…250g
あさつき…8本
出し汁…カップ3 1/2
赤出し味噌…50g
粉山椒…適量
1 しじみは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせるようにしてきれいに洗います。
あさつきは小口切りにします。
2 鍋煮出し汁と1のしじみを入れて火にかけ、しじみの口が開いたらアクを丁寧に取り、
赤だし味噌をときます。
3 2がひと煮立ちしたら火を止め、お碗に盛り、あさつきを散らします。
好みで粉山椒をふります。
●はまぐりの吸い物
材料（4人分）
はまぐり…8個
菜の花…12本
塩…適量
吸地
水…カップ4
出汁昆布（10cm角）…1枚
淡口醤油…小さじ2/3
塩…適量
1 はまぐりは塩出しをしてから殻をきれいに洗います。
2 菜の花は塩茹でします。
3 鍋に水、出汁昆布、はまぐりを入れて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、
アクを取り、はまぐりが口を開いたらとりだします。
4 汁をこして鍋に戻し、塩と淡口醤油で味をととのえ、
2の菜の花を加えてサッと温めます。
5 お碗に3のはまぐりを盛り、菜の花を添えて4の吸地を注ぎます。
●かき玉みぞれ汁
材料（4人分）
大根おろし…カップ1
大根葉…適量
卵…2個
出し汁…カップ2 1/2
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
塩…小さじ1/3
淡口醤油…小さじ1 1/2
水溶き片栗粉
片栗粉…大さじ1 1/2
水…大さじ2
塩…適量
七味唐辛子…適量
1 大根の葉は塩茹でにして水に取り、水気を絞って、小口から細かく刻みます。
2 卵をときほぐします。
3 鍋に出し汁を入れて煮立て、酒、みりん、塩、淡口醤油で味付けし、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えてひと混ぜします。
4 全体に2の溶き卵を流し込み、1の大根の葉を散らして火を止めます。
5 器に盛り、七味唐辛子を振ります。
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